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以卡路里換算，蝦肉每提供100卡的熱量，就須排放3.1公克的溫室氣體，比羊肉要多0.5公克、並是吃牧草肉牛排碳量的2倍。

在狂牛病陰影未除的情況下，台灣與美國在上周簽下《美國牛肉輸台議定書》，將開放30個月齡以下的美國帶骨牛肉進口。負責談判的衛生署副署長蕭美玲，在立法院拍胸脯向立委保證，開放進口的牛肉「非常安全」；署長楊志良也力挺開放政策到底，直指「他們(老美)吃老牛、台灣吃嫩牛，台灣還挑三撿四。」(*1)

不吃肉的背後，是對人以外動物的慈悲、對自己健康的重視、對環境保護的責任、也是其它族群的關懷，還真多好處呢！

根據聯合國農糧組織的調查，畜牧業所排放的溫室氣體，約佔全人類溫室氣體排放量的18%。牛因為在消化的過程中會產生甲烷(CH4)，而甲烷又是比二氧化碳強23倍的溫室氣體，因此少吃牛肉與乳製品，對於減緩地球暖化是有幫助的。

如果您打不破這種習慣，不要在過年跟長輩過不去，主菜照辦，但盡量用清蒸或清燉，少用煎、炸；增加一些不用油的小菜，或水炒菜，我家過年常準備各式泡菜或小菜，客人來了隨時都可以端出來。年糕也可以化身為不同的甜點，作為飯後點心，或客人來時的茶點。